● 編者按 ●
大宗淡水魚是我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中最基本、最重要的養(yǎng)殖對(duì)象，是漁業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支柱。作為常見的本土物種，經(jīng)過長(zhǎng)期進(jìn)化，其早已與我國(guó)本土水域生態(tài)環(huán)境融為有機(jī)整體，也與我們的飲食文化水乳交融，既是保護(hù)本土水域生態(tài)安全和水資源的重要物種，又是傳承漁業(yè)文化的物質(zhì)載體，同時(shí)在“大食物觀”理念下，高產(chǎn)的大宗淡水魚更是保障糧食安全的重要品種資源。
本文將從什么是大宗淡水魚以及為什么要優(yōu)先養(yǎng)殖大宗淡水魚兩個(gè)方面展開介紹，讓更多讀者了解到大宗淡水魚養(yǎng)殖的重要意義。
一、什么是大宗淡水魚？
（一）漁業(yè)與水產(chǎn)養(yǎng)殖
采集、狩獵和捕撈以及由三者演變而來的種植業(yè)、畜牧業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)提供了人類幾乎所有的食物來源，是人類賴以生存的基礎(chǔ)，也是人類文明發(fā)展的必要條件。在野生植物采集和陸生動(dòng)物狩獵退出歷史舞臺(tái)的情況下，漁業(yè)資源捕撈還在發(fā)揮作用，并和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)一起構(gòu)成了現(xiàn)代漁業(yè)的兩個(gè)基本支柱。
由于漁業(yè)資源有限、捕撈歷史長(zhǎng)，我國(guó)的內(nèi)陸捕撈早已失去了經(jīng)濟(jì)意義，海洋捕撈也逐漸向深遠(yuǎn)海進(jìn)軍。盡管捕撈技術(shù)和捕撈范圍在近幾十年來得到了迅速發(fā)展，但是目前捕撈業(yè)占漁業(yè)總產(chǎn)量的比重只有20%，漁業(yè)總產(chǎn)量最主要部分還是水產(chǎn)養(yǎng)殖。
2020年的全國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量5224萬噸，占到水產(chǎn)品總量的80%，是目前漁業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)和未來發(fā)展方向。以青魚、草魚、鰱、鳙等大宗淡水魚為代表的淡水養(yǎng)殖更是占到了水產(chǎn)養(yǎng)殖總量的59%，極大程度上保證了水產(chǎn)品供給、促進(jìn)了漁民增收、保障了糧食安全。
（二）什么是大宗淡水魚？
淡水魚類是淡水養(yǎng)殖的最主要對(duì)象，其養(yǎng)殖量占到淡水養(yǎng)殖總量的84%。大宗淡水魚是指我國(guó)淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的幾種魚類，具體是指青魚、草魚、鰱、鳙、鯉、鯽、魴7種鯉科魚類。雖然新的養(yǎng)殖品種不斷增加，這7種本土魚類，目前依然是除羅非魚（外來魚類）以外，養(yǎng)殖量最大的淡水魚類。根據(jù)《2021年中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》統(tǒng)計(jì)，7種大宗淡水魚2020年的產(chǎn)量占到了我國(guó)淡水魚類產(chǎn)量的近76%（占淡水養(yǎng)殖總量的63%），是名副其實(shí)的大宗產(chǎn)品（魴的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)包含了鳊的產(chǎn)量）。
1. 青魚。青魚廣泛分布于長(zhǎng)江流域及以南地區(qū)，是我國(guó)“四大家魚”中個(gè)頭最大的種類。青魚棲息在水底層，屬肉食性魚類，其主要的食物為螺螄、蚌、蜆、蛤等，偶爾也捕食蝦和昆蟲幼蟲。雖然青魚肉質(zhì)較草魚、鰱和鳙更好，但是由于養(yǎng)殖成本高、養(yǎng)殖周期長(zhǎng)、個(gè)頭大帶來的銷售困難等原因，青魚已變成大宗淡水魚中養(yǎng)殖產(chǎn)量最低的種類，但依然是制作咸魚、魚糕的優(yōu)選原材料，更是垂釣者追求的明星種。在長(zhǎng)江禁漁和休閑漁業(yè)發(fā)展的背景下，青魚養(yǎng)殖對(duì)于漁業(yè)的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)具有重要意義。
2. 草魚。草魚廣泛分布于我國(guó)黑龍江、長(zhǎng)江和珠江等流域，但在遼河沒有分布記錄。南方的脆肉鯇并不是一個(gè)單獨(dú)的種，只是吃了蠶豆而令肌肉變得有韌性的草魚。草魚是典型的草食性魚類，但并不是大家理解的完全素食主義者，同樣喜歡捕食小型水生動(dòng)物。草魚是我國(guó)養(yǎng)殖產(chǎn)量最大的淡水魚類，年產(chǎn)量557萬噸，接近全國(guó)淡水魚產(chǎn)量的五分之一，是清蒸鯇魚，酸菜魚、水煮魚、魚糕等的常用原材料。
3. 鰱。鰱又稱白鰱，鰱子，邊魚，在我國(guó)大部分地區(qū)的江河湖泊中均有分布，分布跨度從黑龍江省一直到廣東省。海南省沒有鰱的自然分布，卻有一種相近種叫大鱗白鰱，因?yàn)樗娬拘藿壳耙鸦緶缃^。鰱的體型與鳙相近，主要區(qū)別在于頭較鳙微小，另外腹棱從胸鰭基部前下方延伸至肛門，比鳙長(zhǎng)。鰱善跳躍，常棲息于水體中上層，以浮游生物為食，是典型的濾食性魚類。鰱是我國(guó)最常見的養(yǎng)殖魚類之一，年產(chǎn)量近381萬噸，是紅燒、燉、油炸魚塊等的常用食材。
4. 鳙。鳙又稱花鰱，胖頭魚、大頭魚等，在我國(guó)分布極廣，但東北黑龍江水系沒有自然分布。鳙形態(tài)與鰱較相似，區(qū)別在于頭長(zhǎng)約為體長(zhǎng)的三分之一，腹棱起自腹鰭基部至肛門前。鳙生活于水體中上層，也是典型的以浮游生物為食的魚類，與鰱的差別是鳙的主要食物是浮游動(dòng)物，而鰱的食物以浮游植物為主。鳙能適應(yīng)肥沃的水體環(huán)境，環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)。鳙頭大而肥，是剁椒魚頭、砂鍋魚頭等傳統(tǒng)名菜不可或缺的原材料。
5. 鯉。鯉為常見的中下層魚類，原產(chǎn)于亞歐大陸，由于養(yǎng)殖引種，已成為全球分布最廣泛的兩種魚類之一（另一種為尼羅羅非魚）。鯉食性雜，對(duì)環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)，是我國(guó)養(yǎng)殖歷史最悠久的魚類，也是最重要的觀賞品種，是傳統(tǒng)漁文化的代表種。由于土腥味重和飲食習(xí)慣等原因，鯉在南方并不太受歡迎，但在北方卻是最常見的食用魚類，是紅燒鯉魚、糖醋鯉魚、鯉魚焙面等的必備原材料，也是我國(guó)傳統(tǒng)的腌魚、咸干魚、酒糟魚的標(biāo)準(zhǔn)原料。
6. 鯽。鯽生活在我國(guó)青藏高原地域以外的各大水系，是我國(guó)最常見的淡水魚類之一，常見的觀賞魚金魚就是由鯽選育而來的。鯽是典型的雜食性魚類，適應(yīng)性強(qiáng)，是我國(guó)重要的養(yǎng)殖性魚類，也是自然水域常見的捕撈品種和最重要的垂釣對(duì)象。鯽雖然個(gè)頭較小，小刺（肌間刺）比較多，但不像鯉還有“地域歧視”，鯽在各地都是受追捧的對(duì)象。鯽魚湯鮮美，是全國(guó)大部分地區(qū)煲湯進(jìn)補(bǔ)的首選食材，鯽魚豆腐湯對(duì)于產(chǎn)后康復(fù)及乳汁分泌有很好的促進(jìn)作用，是坐月子寶寶媽媽的必選菜品。
7. 魴。魴包括團(tuán)頭魴、三角魴、廣東魴、厚頜魴等多個(gè)種類，養(yǎng)殖中最常見的是團(tuán)頭魴，就是我們常說的武昌魚。武昌魚為草食性魚類，主要分布于中國(guó)長(zhǎng)江中下游中型湖泊，適應(yīng)靜水生活，是湖泊水庫(kù)優(yōu)良的增殖對(duì)象。盡管武昌魚（團(tuán)頭魴）這一俗稱最早可追溯到三國(guó)時(shí)吳國(guó)民謠“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚”（這里的武昌指的是今天的鄂州），但其真正定名卻源自上世紀(jì)50年代中國(guó)科學(xué)院水生生物研究所在梁子湖的科學(xué)考察。經(jīng)過系統(tǒng)的分析和研究，學(xué)者們于1955年正式將武昌魚從三角魴中獨(dú)立出來，單獨(dú)定為一個(gè)種，中文學(xué)名團(tuán)頭魴。1956年毛主席寫下了“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚”之后，武昌魚正式變得家喻戶曉。在飲食上，武昌魚由于肉質(zhì)細(xì)膩，清蒸和紅燒都是不錯(cuò)的選擇。
（三）大宗淡水魚在漁業(yè)中的地位
“魚，我所欲也；熊掌，亦我所欲也”。曾經(jīng)與熊掌齊名的魚，由于漁業(yè)的發(fā)展變成了目前最普通的食物和最廉價(jià)的蛋白質(zhì)來源之一，而其中的種質(zhì)關(guān)鍵莫過于7種大宗淡水魚類了。
大宗淡水魚之于漁業(yè)，就像糧食生產(chǎn)中的水稻、小麥、玉米等主糧，以及豬、雞、牛、羊在畜牧生產(chǎn)中的地位。雖然一些新開發(fā)的特有魚種、稀有魚種和新引進(jìn)的名優(yōu)魚類可能會(huì)在短時(shí)間內(nèi)帶來較高的經(jīng)濟(jì)收益，但是大宗淡水魚“漁中主糧”的地位仍然是難以撼動(dòng)的，國(guó)內(nèi)超大規(guī)模的消費(fèi)市場(chǎng)使得其基本不會(huì)出現(xiàn)滯銷的狀況，更不太可能像齊氏羅非魚、革胡子鯰等“水產(chǎn)新寵”會(huì)隨著時(shí)代變化出現(xiàn)養(yǎng)殖淘汰和養(yǎng)殖丟棄等情況。鯉、“四大家魚”等大宗淡水魚是我國(guó)養(yǎng)殖歷史最悠久的魚類，長(zhǎng)期以來不同種類混養(yǎng)不僅提高了養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益，也成為了生態(tài)循環(huán)和生態(tài)調(diào)控的重要手段。從生態(tài)保護(hù)的角度來說，大宗淡水魚的大規(guī)模養(yǎng)殖不僅不會(huì)帶來生物入侵的風(fēng)險(xiǎn)，而且本土魚類的增養(yǎng)殖對(duì)于水域生態(tài)環(huán)境的治理同樣具有積極的意義。因此，大宗淡水魚養(yǎng)殖和推廣對(duì)于保障糧食安全和生態(tài)安全均有重要意義。
二、為什么要優(yōu)先養(yǎng)殖大宗淡水魚？
（一）“大宗淡水魚”在全球的入侵
說起外來魚類入侵，最經(jīng)典的案例非亞洲鯉魚莫屬了，其實(shí)亞洲鯉魚是引種自亞洲的鯉科魚類的統(tǒng)稱，除了鯉在全球的入侵以外，另一個(gè)典型就是青魚、草魚、鰱、鳙4種，即我們常說的“四大家魚”在美國(guó)的入侵。
鯉是全球引種最廣泛且分布最廣泛的兩種外來魚類之一，在美洲、大洋洲等地的多個(gè)國(guó)家形成了廣泛的入侵。
“四大家魚”在美國(guó)的引種開始于上世紀(jì)60年代，草魚是在1963年被確定為防治大型水生植物的物種而第一個(gè)被引種到美國(guó)的。到了1973年，為控制污水處理池中有害浮游植物和養(yǎng)殖池塘水質(zhì)、以及作為食用魚用途，美國(guó)引進(jìn)了鰱和鳙，為控制養(yǎng)殖池塘中螺類的數(shù)量又引進(jìn)了青魚。
最初引種者認(rèn)為由于“四大家魚”繁殖習(xí)性和對(duì)棲息地的要求高，很難在北美水域建立自然種群。但密西西比河為產(chǎn)漂流性卵的“四大家魚”提供了良好的生存和繁殖場(chǎng)所，實(shí)際上草魚在1975年就建立了自然種群，另外三種也在引種后很快建立了自然種群，并快速擴(kuò)散到全美范圍。由于缺乏天敵、飲食習(xí)慣和漁業(yè)生產(chǎn)模式等的差異，“四大家魚”在美國(guó)成為了最典型的外來入侵物種，也是全世界最“典型”的外來入侵種。
（二）外來魚類在我國(guó)主要外來種養(yǎng)殖區(qū)的分布現(xiàn)狀和生態(tài)經(jīng)濟(jì)影響
1. 華南地區(qū)主要河流外來魚類分布
中國(guó)是世界上最大的水產(chǎn)養(yǎng)殖國(guó)，為了水產(chǎn)養(yǎng)殖的需要引進(jìn)了近100種外來魚類，部分種類如尼羅羅非魚、大口黑鱸、斑點(diǎn)叉尾鮰已成為常見的養(yǎng)殖品種。華南地區(qū)是我國(guó)外來魚類引種最多和養(yǎng)殖最廣泛的地區(qū)（海南、廣東、廣西的外來物種養(yǎng)殖量分別占養(yǎng)殖總量的88.86%，22.11%，30.05%）。
與此同時(shí)，華南地區(qū)也是外來魚類入侵最嚴(yán)重的地區(qū)，不僅支流和水渠被外來魚類占領(lǐng)，一些大江大河也逐漸被外來魚類所侵占，外來魚類已成為常見種甚至絕對(duì)優(yōu)勢(shì)種，多條主要河流中外來魚類的資源量占到了漁獲物總重的20%甚至40%以上。
2. 主要養(yǎng)殖外來種在華南地區(qū)主要河流的建群現(xiàn)狀
外來物種的入侵需要成功完成引種、建群、擴(kuò)散和入侵等四個(gè)復(fù)雜的階段，因此，大部分的引種并不會(huì)導(dǎo)致生物入侵。然而，外來物種一旦形成自然種群就很難被清除，對(duì)于魚類等水生生物來說，預(yù)防其在自然水域建立自然種群是目前最有效也最經(jīng)濟(jì)的防控手段。我們通過對(duì)外來魚類主要養(yǎng)殖區(qū)的34個(gè)河段長(zhǎng)期監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，所有河段都有外來養(yǎng)殖魚類建立了自然種群。
3. 外來魚類的潛在生態(tài)和經(jīng)濟(jì)影響
主要包括（1）危害養(yǎng)殖生產(chǎn)，影響糧食安全；（2）影響捕撈生產(chǎn)，降低漁民收入；（3）危害本土水生生物，造成生物多樣性下降；（4）危害本土生態(tài)環(huán)境，危害水資源安全。詳見《如何科學(xué)認(rèn)識(shí)和管理外來水生動(dòng)物》。
（三）為什么要優(yōu)先養(yǎng)殖大宗淡水魚？
我們的大宗淡水魚到了美洲等地成了臭名昭著的外來入侵種“亞洲鯉魚”、齊氏羅非魚等外來養(yǎng)殖魚類占據(jù)了我國(guó)南方的大部分自然水域，成了人人喊打的入侵種。并不是因?yàn)檫@些魚本身有害，只是人為的盲目引種和不合理的管理破壞了已有的生態(tài)平衡。
我國(guó)的外來魚類引種短期內(nèi)取得了巨大的成功，帶來了豐厚的經(jīng)濟(jì)回報(bào)，但是其生態(tài)危害在經(jīng)過“時(shí)滯效應(yīng)”后正在逐漸體現(xiàn)并擴(kuò)大，“四大家魚”在美國(guó)的入侵影響也是在引種多年后才受到重視。因此，隨著擴(kuò)散時(shí)間的延長(zhǎng)，外來魚類將來可能對(duì)于國(guó)家糧食安全和生態(tài)安全構(gòu)成越來越嚴(yán)重的挑戰(zhàn)。
相比于外來魚類，作為常見本土物種的大宗淡水魚經(jīng)過了長(zhǎng)期的進(jìn)化，早已與本土水域生態(tài)環(huán)境融為有機(jī)的整體，也與我們的飲食文化融為一體，既是本土水域生態(tài)安全和水資源保護(hù)的重要物種，更是無法替代的優(yōu)良養(yǎng)殖魚類。雖然當(dāng)下由于經(jīng)濟(jì)效益的問題，部分外來魚類會(huì)比較受歡迎，但大宗淡水魚作為世世代代老百姓吃得起的魚，既是我國(guó)漁業(yè)文化的傳承載體，同時(shí)在“大食物觀”理念下，高產(chǎn)的大宗淡水魚更是保障糧食安全的重要品種資源。隨著國(guó)家對(duì)生態(tài)文明建設(shè)的愈加重視，近年來《中華人民共和國(guó)生物安全法》《外來入侵物種管理辦法》相繼頒布實(shí)施，社會(huì)公眾生態(tài)環(huán)境保護(hù)意識(shí)也在逐步提高，可以預(yù)見外來水生物種養(yǎng)殖將會(huì)受到越來越多的限制，因此水產(chǎn)養(yǎng)殖更應(yīng)該優(yōu)先養(yǎng)殖大宗淡水魚。
